Cuando pensamos en la gastronom\u00eda del Noreste de M\u00e9xico existen pocos platillos tan representativos en el imaginario popular como son la machaca, las tortillas de harina y desde luego la carne seca.<\/p>\n\n\n\n
No obstante, la cocina regional es riqu\u00edsima en su espectro, al incorporar elementos propios de la naturaleza en todas sus formas, pensemos en algunas de sus aportaciones herbales como el empleo de mezquites, yerba santa, comino y or\u00e9gano -sazonadores indispensables-, o el consumo de la pesca de agua dulce, cuyas especies m\u00e1s comunes son el matalote, carpita roja, o bagre azul, mismos que se sirven fritos o en adobo como parte de los manjares t\u00edpicos de la cuaresma. Sin embargo, es el gusto por los productos c\u00e1rnicos y sus derivados l\u00e1cteos, el que m\u00e1s presencia tiene en los hogares chihuahuenses, quienes han descubierto y disfrutado platos tan originales como el asado de puerco, carne el chile colorado o caldillo de res, gracias al contacto y fruto de sus m\u00e1s de 400 a\u00f1os de actividades agropecuarias, como advierte la maestra Raimunda Cuenca, antrop\u00f3loga y docente de la Licenciatura de Turismo de la UACJ.<\/p>\n\n\n\n
La experta nos comenta que el origen de muchos de estos platos tiene ra\u00edces en el periodo de la colonia, cuando los primeros expedicionarios espa\u00f1oles extendieron sus misiones hacia el Norte, con el objetivo de encontrar recursos o vetas v\u00edrgenes, para sostener los viajes a Am\u00e9rica y llenar las arcas de la corona Borbona en el viejo continente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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